食品无（wú）尘无菌包（bāo）装（zhuāng）是指（zhǐ）将经过杀菌后（hòu）已获得商（shāng）业无尘无菌（jun1）状态（tài）的（de）产品，封闭在已杀菌的容器中，在无尘无菌环境下灌注，灌装后包装（zhuāng）容器（qì）保持密封以防（fáng）止再度感染，以期在不加（jiā）防（fáng）腐剂、不（bú）经（jīng）冷藏条件下得到较长的货（huò）架寿命的包装方（fāng）法。
经无尘无菌包装的食品不（bú）须添加防（fáng）腐剂（jì），在常温下可以保持一年至一年半不变质，大大节省了能源和设备;由于无尘无菌食（shí）品包（bāo）装的灭菌时（shí）间（jiān）短，因而食品的营（yíng）养成分破坏少，色、味保持较好，近年来在牛奶、酸奶、果汁等包（bāo）装中均得（dé）到广泛应用。
无尘无（wú）菌包装分成大（dà）包（bāo）装和小包装两种，前者包装（zhuāng）容量为5-220L ，最大可到1000L，主要供食（shí）品厂家进行分装销售;后者包装（zhuāng）容量为70-1200ml，供市场（chǎng）销（xiāo）售，直接供应消费者。
无（wú）尘（chén）无菌（jun1）包装包括包装（zhuāng）材料的（de）无尘无菌、包装（zhuāng）产品的（de）无尘无菌、包装环境的无尘无（wú）菌和包（bāo）装后（hòu）完（wán）整封合四个要素.“无尘无菌”表明（míng）了产品中（zhōng）不含（hán）任何影响产品质量 的微生物（wù）,“完整封合（hé）”表明（míng）了（le）经过适当的（de）机械手段将产品（pǐn）封合到（dào）一（yī）定容积的（de）包装（zhuāng）内,能防止微生物和气体或水蒸汽进入包（bāo）装
无（wú）尘无菌包装材（cái）料
无尘无尘（chén）无菌包装（zhuāng）材料一般有金属（shǔ）罐、玻璃（lí）瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多（duō）层复合软包装等几种（zhǒng）。
包装产品的无菌操作间
食品物料的杀菌分为（wéi）热力（lì）杀菌（jun1）和冷菌。食品无尘无尘无菌（jun1）包装的物（wù）料杀菌到目前为止主要是热力杀菌，其又分超高温杀菌和高温短时（shí）杀菌两种，物料的冷杀（shā）菌方法 主要指（zhǐ）紫外线和（hé）微（wēi）波杀菌。超高温杀菌是指（zhǐ）在温度和时间分别为（wéi）135-150℃和2-8秒的条（tiáo）件（jiàn）下，对乳品或其（qí）他食品进行处（chù）理的（de）一种（zhǒng）工艺（yì）。由于它具有许多（duō）优 点，特（tè）别是（shì）可以（yǐ）解（jiě）决既（jì）能杀死产品中的微生（shēng）物，又可较好的保持食品品质与营养价值这对矛盾，现已广泛应用（yòng）于牛乳、果汁及果（guǒ）汁饮料、豆乳、茶、酒、矿泉水及（jí）其 它产（chǎn）品的生产。
对（duì）超高温（wēn）杀（shā）菌有（yǒu）蒸（zhēng）煮味的物料（liào）可采用高温（wēn）短时杀菌，此种方法可较好保持产品的营养（yǎng）、风味（wèi），其（qí）典型应（yīng）用是（shì）对牛乳制品（pǐn）的杀菌以及部份蔬菜制品杀菌。
物（wù）料的冷杀菌方法是指根据不同场（chǎng）合各种杀菌剂或（huò）紫（zǐ）外线杀菌、辐射杀菌、微波照射杀菌等以达到杀菌目的。利用微波杀菌的效果在酱油、啤酒、牛（niú）乳等方面（miàn）已得到较好验证，只是用于大规模生产的部分技术难题尚未解决。
