一、岗（gǎng）位责任制度
1、负责人（rén）岗位职责：
对食品的经营（yíng）负全面责任（rèn）；负（fù）责建立、健全质量管理体系（xì），加强对业（yè）务（wù）经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实（shí）施。定期开（kāi）展（zhǎn）质量教育和培训工（gōng）作（zuò），每年组织一次全（quán）员身体检查。
2、管理人员岗位（wèi）职责：
对食（shí）品安（ān）全管理工作负直接责（zé）任（rèn）；按时做好营（yíng）业场所和仓库的清（qīng）洁卫生（shēng）工作，确（què）保食品的经营条件和存放设（shè）施安全、无害、无污染（rǎn）；建立并管理员（yuán）工健康档案，每年负（fù）责安排从业人员的健（jiàn）康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监（jiān）督营业场所和仓库（kù）的温湿度在规定的（de）范围（wéi）内，确（què）保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决（jué），或（huò）向负（fù）责人（rén）报告。
3、购销人员（yuán）岗位职责：
严（yán）禁采购法律法（fǎ）规禁止上市销售的食品（pǐn）；严禁从证照不全的（de）企业（yè）采（cǎi）购（gòu）食品；进（jìn）货时认真（zhēn）查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证（zhèng）》、《营业（yè）执（zhí）照》和《检验合格证》等；确（què）保所（suǒ）售出的（de）食品在保质期（qī）内，并应定期检查在售（shòu）食品的（de）外观性状和保质期，发现问题立即（jí）下架，同时向食品安（ān）全管理人（rén）员报告。
二（èr）、从业人（rén）员卫生管理制（zhì）度（dù）
1、凡从事食品经营工作（zuò）的人员必须经岗前卫生知识方能上岗（gǎng），从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得（dé）健康证明（míng），且每年（nián）进行（háng）健康检查，定期进行食品卫生和有关（guān）卫生法（fǎ）律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒（dú）性肝炎（yán）等消（xiāo）化道传染病(包括（kuò）病原携带者)，活动性肺结核、化脓性（xìng）或（huò）渗出（chū）性皮肤病（bìng）及其他有（yǒu）碍（ài）食品安全（quán）的（de）疾病的人员，不得从事接触直接（jiē）入口食品（pǐn）的工作。
3、注意（yì）个人（rén）清洁卫生，做（zuò）到个人仪表整洁（jié）。上岗时必须穿（chuān）戴统一整洁的工作（zuò）服（fú），并应经常（cháng）换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区（qū）域或更衣（yī）室内，不可放（fàng）置在工作区内。
三、销售管理制（zhì）度
1、经营场所距离（lí）非水冲式厕所、开放式（shì）粪（fèn）池、垃圾（jī）堆（duī）(场)等场所的直（zhí）线距离25米以上，并设置密（mì）闭的垃（lā）圾（jī）容器（qì），及时清（qīng）除垃圾（jī），搞好防尘（chén）、防蝇、防鼠工作（zuò），确保环（huán）境整洁。
2、《食（shí）品流通许（xǔ）可证》和《营业执（zhí）照》应悬挂于经（jīng）营场所内（nèi）醒目位置（zhì）。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训（xùn）的（de）食品安全专职管理人（rén）员。
3、食（shí）品（pǐn）陈列设施（shī）布（bù）局合理（lǐ），划定食品经营区域（yù），食品与非食（shí）品分开（kāi）存放（fàng）；不（bú）出售有毒有害、“三无”和（hé）未经检验或检验不合（hé）格的食品。保（bǎo）证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬（yǎo）、受潮、生（shēng）霉（méi）、生（shēng）锈等现象要及时（shí）处理。
4、散（sàn）装食（shí）品销（xiāo）售必须按“生熟分离（lí）”原则，分类设置散装食品销售区。按销售（shòu）品种配备足量（liàng）的（de）容器，并（bìng）符合（hé）卫生条件。直接入口的散装食品应（yīng）有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设（shè）施上设置（zhì）“散装食品标识牌”，标（biāo）识出食品的名称、配料表（biǎo）、生（shēng）产日期、保（bǎo）质期、保存条件、食（shí）用（yòng）方法、生产经（jīng）营者名称及联系方（fāng）式等（děng）内容，做到“一货（huò）一牌、货（huò）牌对应”。销售直接入口的散装食品（pǐn）必须由专（zhuān）人负责，为（wéi）消费者提（tí）供分拣（jiǎn）和包装服务，提供给（gěi）消费者符合（hé）卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口（kǒu）罩、手套（tào）和帽子，使用专用工具（jù）取货（huò）。
5、生（shēng）鲜食品（pǐn）应纳入（rù）“厦门市生鲜食品安全监（jiān）管（guǎn）系统”，销售应配备货（huò）架、保温（wēn）柜（guì）、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配（pèi）备符合要求的检测设备。
6、熟食（shí）制（zhì）品（pǐn）销售间（jiān）入（rù）口处应设预进（jìn）间（jiān），设更衣及洗手、消毒设施，采用非（fēi）手动式的水龙头。配（pèi）备有效的空气消毒设（shè）施、食（shí）品（pǐn）冷藏设（shè）施和（hé）专用工具，食品要有（yǒu）防尘材料（liào）遮盖（gài）。
四、仓（cāng）库管理制（zhì）度
1、食品仓（cāng）库必须做到专用（yòng），不得存（cún）放（fàng）其他杂物和有（yǒu）毒有害（hài）物质（zhì）。应设专（zhuān）人负责（zé）管理并建立（lì）健全出（chū）入库登记制度。食品及食（shí）品原料入库时，库管员（yuán）应（yīng）对其质量和数量进行验收，并详（xiáng）细记录入库（kù）产（chǎn）品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包（bāo）装（zhuāng）情况等，并按入库时间的先后分类存（cún）放，感官检查（chá）不（bú）合（hé）格的食品（pǐn）不（bú）得（dé）入库。设有不安全食品（pǐn）暂存专（zhuān）柜（guì），并（bìng）有记录本（běn）。
2、食品仓（cāng）库应有（yǒu）良（liáng）好通风，保持库房（fáng）内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应（yīng）配置必要（yào）的（de）低温（wēn）贮存设（shè）备，包括冷藏库(柜（guì）)和冷冻库(柜)。搞好（hǎo）防尘、防（fáng）蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫（sǎo），消除有毒、有害污染源及蚁（yǐ）蝇孳生场所。
3、食品存放设（shè）隔（gé）离（lí）地面（miàn）的平台和层架，离墙30厘米（mǐ）以上，最底层隔离地面（miàn）40厘（lí）米以上。食品按照（zhào）先进先（xiān）出、生熟分（fèn）开的原则（zé）分类贮存（cún），并有（yǒu）明显标识。
五、除虫灭害（hài）制度
1、食（shí）品销售（shòu）场所内不得使用鼠药，配备一定数量的（de）灭蝇灯，并（bìng）保证能正常工作。熟食制品销售（shòu）间要配有充足有效的空气消毒设（shè）施，定期消毒。
2、应定期（qī）进行除（chú）虫灭害工作，防止害虫孳生。使（shǐ）用杀虫剂（jì）进行除虫（chóng）灭害，应由专人按照规定的使（shǐ）用方法（fǎ）进行。除虫灭害工作不能在营业（yè）时间进行，实施时，对各种食品应有（yǒu）保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材（cái）料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底（dǐ）清洗。
六、卫生检查（chá）及奖惩（chéng）制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制（zhì）定卫生检查及奖惩（chéng）制度，并组织有关人员定期或不定（dìng）期（qī）进行卫生检（jiǎn）查；组织从（cóng）业人（rén）员（yuán）学习（xí）卫（wèi）生知识和有关法规，并组（zǔ）织培训（xùn）考（kǎo）核，考核成绩（jì）与（yǔ）奖（jiǎng）惩挂钩。
2、卫生管（guǎn）理人员负责各项（xiàng）卫生管理制度的落（luò）实，做到每天（tiān）在营（yíng）业前（qián）后有检查（chá），检查记（jì）录（lù）完备（bèi）。严（yán）格（gé）从业（yè）人员卫生操作程序，逐（zhú）步养成良好的个人卫（wèi）生（shēng）习惯（guàn）和卫生操作（zuò）习惯。检查中发（fā）现问题（tí）仍（réng）未改进的，按（àn）有关（guān）奖惩制（zhì）度严格处理。
